酢:酢の効果　～バナナ酢でダイエット効果を～

お酢は、食べ物に酸味を付けたり、強めたり、味を調え清涼感を増すために用いられる液体調味料の1つです。
1979年6月8日に「食酢の日本農林規格法」が公示・施行されて、JASでの呼称は食酢（しょくす）とされました。

酢酸を3-5％程度含んでいて、その他に乳酸・コハク酸・リンゴ酸などの有機酸類やアミノ酸・エステル類・アルコール類などを含みます。
製造法によって、醸造酢（じょうぞうす）と合成酢（ごうせいす）に分類されます。

醸造酢は、材料によって、穀物酢、果実酢に分けられます。
一般的な作り方として、まず原料になる穀物や果実で酒を作って、そこへ酢酸菌（アセトバクター）を加えて
酢酸発酵させます。

合成酢は化学合成で作られた氷酢酸を水で薄め、甘味料、化学調味料等で味を調えたものです。
現在、市販品ではほとんど見かけることが無くなりましたが、業務用としてはまだ使われています。

世界には、4000種類ものお酢があると言われています。
日本だけでも、200種類以上だそうです。
「酒のあるところ、かならず酢あり」という言葉もあって、どんなお酒でも発酵させればお酢となるのです。
つまり、お酒の種類だけお酢の種類があるので、こんなに膨大な数になるのです。
海外には、はちみつやココナッツ、バナナから造ったお酢なんていうものまであります。

日本だけでも200種・・・・うーん、どれだけご紹介できるでしょうか。

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